| 单词 | 酸奶 |
| 释义 | 【酸奶】 拼译：sour milk 酸奶起源于保加利亚。从前的保加利亚，有许多游牧的色雷斯人，他们为了食用方便，常常把灌满羊奶的皮囊背在身上，由于体温的作用，常见奶汁变酸并呈渣状，他们还发现，将少量发酸的奶倒入煮过的奶中，过不多时，煮过的奶全部变酸，这就是最早的酸奶。人们逐渐又找到了加工酸奶的方法，有的在奶中加酸面包；有的用带酸味的野生植物使奶汁变酸。就这样，酸奶便渐渐流传开了。1784年，两个土耳其人，把这种酸奶传入美国，后来又传到了欧洲，但长期没有受到人们的重视。20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，发现人体大肠内，非常适于腐败细菌的生存，而这种细菌对人体危害性很大，是造成早衰、减寿的重要原因。他在保加利亚做调查时发现，百岁老人在这个国家大有人在，而这些百岁老人喜食酸奶。因此，他认为：“食酸奶是这些老人长寿的一个重要原因”。后来，他又在酸奶中发现了一种能有效地消灭大肠内腐败细菌的杆菌，并命名它为“保加利亚乳酸杆菌”。缅奇尼科夫的这个发现，引起了西班牙商人伊萨克·卡拉索的注意，尔后他从保加利亚、德国巴斯德学院获得这一菌种后，开始生产酸奶，并将其作为药品在药房销售。后来，酸奶又传遍欧洲，被公认为“保健食品”。 |
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