| 单词 | 甘氨酸 |
| 释义 | 【甘氨酸】 拼译：Glycine 使面团有粘性的物质叫做面筋。从动物的筋腱、蹄壳或骨头中提取的骨胶原也可以使水溶液变粘。骨胶原在英文中写做collagen，这个词源于希腊文的kolla——胶和gen——形成，因此，它的意思就是“形成胶的东西”。骨胶原是蛋白质性质的物质，是结缔组织的成分之一，古人将它涂在树枝上以其粘性捕鸟。如果让骨胶原长时间受热，那么它的蛋白质分子将要裂解，形成明胶——gelatin，该词来源于拉丁文的gelare，意即“凝结”、“冻结”。明胶的溶液凝结起来后，就形成了胶冻——gel，这个词也源于gelare。1820年，法国化学家昂利·布拉肯诺对明胶进行了化学分析。他提出的问题是：如果纤维素在酸的作用下能分解成较小的分子并形成糖，那么，从骨胶原中提取的明胶是否也会发生同样的情况呢?因为骨胶原是动物体的纤维性构造物。他发现，骨胶原受到酸的作用后同样分裂成了较小的片断，经提纯后，其中的一个较小的组分有甜味，因此，他认为他发现了“骨胶糖”。直到1838年科学家才弄明白，这种“糖”含有氮，而真正的糖是不含氮的，于是，将那物质改称为glycine。这个词源于希腊文的glykys——甜的。有时也将它称做glycocoll，它可直译为“甜的胶”，学名为氨基乙酸或甘氨酸。布拉肯诺当时未曾想到，他已提取出了最简单的氨基酸。人们以前也发现过氨基酸，但布拉肯诺第一次证明了氨基酸是蛋白质的组成成分。另外，还须说明，虽然甘氨酸的历史是从胶冻——gel开始的，但它们的名称之间没有关系，这两个词的头两个字母发音相近，这纯属偶然。 |
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