| 单词 | 淡水螯虾 |
| 释义 | 【淡水螯虾】 拼译：treshwater crayfish 螯虾属节肢动物门甲壳钢十足目。整个身体有20节或21节，分为头胸部和腹部。体表有甲壳。头胸部有步足5对，第1对粗大呈螯状，第2对和第3对细小晶钳状，第4对和第5对呈爪状。其形态与海水龙虾相似，因而常被称为淡水龙虾。淡水螯虾是淡水甲壳动物中个体最大的一个类群，是淡水生物群落的一个重要组成部分。它不仅是鱼类和高等水生动物的优良饵料，也历来是人类的优质美味食品。在水环境中，淡水螯虾对于能量转换和生态平衡起着十分积极的作用。 全世界现已查明的淡水螯虾有近500种，分属螯虾科、蝼蛄科和拟螯虾科。分布最多的是北美洲，有362个种和亚种；其次是澳洲，有110种；欧洲有10种：南美洲有8种；亚洲有7种。中国仅有蝼蛄科的2属4种，其中东北螯虾、朝鲜螯虾和史氏螯虾分布在中国东北。克氏原螯虾原产北美，30年代末从日本传入中国，现广泛分布中国北至北京、南至广东、东至台湾、西至甘肃的18个省、市。中国的4种淡水螯虾属中小型种类。克氏螯原虾最大个体全长为160mm，产于非洲的肯尼亚。东北螯虾的最大个体全长为107mm(刘思诚，1965)。其他两种个体更小。世界上最大的淡水螯虾的为澳大利亚的塔斯马尼亚螯虾，体重达3．6kg(Farteath，1987)；其次为墨累河螯虾，体长450mm，重约3kg(Maclean J．L．1975)。第3为麦龙虾，最大个体全长385mm，重约2．72kg(Morrissy N．M．1981)。淡水螯虾的种类不同，可食比率从15%～70%，差异较大，但肉质鲜美，营养价值很高。1981年，日本对麦龙螯虾的肉质与味道进行了比较品尝，认为麦龙螯虾优于海水龙虾。1985年，中国测定武汉地区克氏原螯虾，其可食比率为20%～30%，蛋白质占鲜肉重的17．62%，脂肪为0．29%，氮基酸总量占蛋白质的77．2%，其中必需氨基酸占30．7%。麦龙螯虾可食比率为65%～70%，蛋白质占17．7%，脂肪占0．35%，氨基酸总量占77．5%，其中必需氨基酸占31．6%。淡水螯虾为夜行性底栖动物，多数掘穴而居；非掘穴类白天也多躲藏在水体中的隐蔽处，如石缝、草丛、石块下及角落里，傍晚出来摄食。主要摄食有机碎屑、丝状藻类、高等水生植物及其碎片、小型底栖动物和动物尸体，因而淡水螯虾有水底清扫机的美称。早在100多年前，欧洲就大规模捕捞利用淡水螯虾。至1980年，在意大利首先出现真菌侵袭淡水螯虾引起的疾病，随后在欧洲蔓延，到20世纪初达到高峰，导致欧洲各国大部分水体中淡水螯虾群体消亡，产量急剧下降。20世纪60年代末，欧洲各国开始从北美引进能抵抗这一疾病的种类如宽大太平螯虾，积极恢复淡水螯虾的资源。20世纪初，开始人工养殖淡水螯虾，20世纪70年代大规模地发展起来。Momot等研究了北美淡水螯虾，认为淡水螯虾能直接将有机碎屑和水草变成动物肉类，具有较高的能量转换率，并指出在那些由于低效种类阻塞了能量流动的水体中，放养淡水螯虾是提高水体鱼产量的有效途径(W．T．Momot等，1978年)。欧洲、北美和澳大利亚的专家学者研究了不同种类淡水螯虾的养殖方法。1978年，美国国家研究委员会强调发展淡水螯虾的养殖，认为螯虾摄食池塘中的水生植物的有机碎屑，无需投喂特殊饲料。近年来，淡水螯虾研究领域有如下一些动向值得重视：(1)在增养殖上，除进一步扩大面积、提高原有养殖品种的产量外，各国都在大太探索新增、养殖品种。选择那些个体大、生长快、繁殖力强可食比率高、不掘穴及抗病的种类作为增、养殖对象。如欧洲各国从美国引进宽大太平整虾，欧洲、北美、亚洲及非洲的一些和一些国家从澳大利亚引进麦龙螯虾。80年代末90年代初，澳大利亚、英国、美国和中国又在研究推广红螯螯虾。以上3种螯虾都具有个体大、生长快、可食比率高、不掘穴的习性。欧洲和美国的学者还在研究用遗传育种的技术，加快优良品种的繁育和改良品种。可以预见，优良品种的引进改良将是今后研究养殖领域的一个重点内容。(2)探索淡水螯虾的养殖模式，以提高产量和经济效益。如美国探索“水稻－螯虾”、“水稻－螯虾－大豆”、“螯虾－鱼类”、“螯虾－牛”的混养轮作(J．V．Huner，1984)：欧洲探索“螯虾－沼虾－螯虾”的轮作Louisd Abramo 1991)以及澳大利亚探索的超强化人工养殖模式等(N．M．Moarrissy 1983)。(3)对淡螯虾产品的加工研究。如美国开发出淡水螯虾产品6种(J．V．Humer，1985：M．W．Moody，1989)。淡水螯虾的食法更是多种多样，各种加工机械也不断完善。(4)对淡水螯虾的综合利用。如小个体螯虾作为鱼类的饵料，大个体的螯虾作为人类的食品，虾壳用来提取“虾青素”和“甲壳素”，淡水螯虾加工的废弃物作为饲养其他动物的饲料。【参考文献】：1 沈嘉瑞，刘瑞玉．我国的虾螯，北京：科学出版社，1976．71～732 Monot W T．The American Midland Naturalist，1978，99(1)：10～353 戴爱云．动物学杂志，1983，3：48～504 Morrissy N M．Freshwater Crayfish，1983，5：534～5445 Huner J V，Barr J E．Red Swamp Crawfish：Biology and Exploitation．Louisiana：Coleman E．B．，1984，1～1366 Dupree H K，Huner J V．The U．S．Fish and Wildlife Service，1984，206～2117 Huner J V．Aquaculture Magazine，1985，11(4)：33～408 舒新亚，叶奕佐．水产科技情报，1989，2：45～469 Moody M W．Journal of Shellfish Research，1989，8(1)：293～301(湖北省水产所舒新亚工程师撰) |
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