| 单词 | 巴氏消毒法 |
| 释义 | 【巴氏消毒法】 拼译：pasteurization 法国微生物学家巴斯德发明。1854年，刚刚30岁出头的巴斯德便担任了里尔大学科学部主任。当时，酿酒是法国一个重要的工业门类。但是，由于陈年葡萄酒和啤酒变酸，致使每年损失几百万法朗。在一位工业家的要求下，巴斯德开始研究这个问题。他通过显微镜发现，未变质的陈年葡萄酒和啤酒中，有一种圆球状的酵母细胞，而当葡萄酒和啤酒变质后，酵母的形状就成为长的了。很显然，酒的酸变，是由于酵母菌的酸变，同时他也确定，发酵过程是酵母菌这种活的有机体在起作用，而不是氧在起作用。为了找到防止酒类酸变的方法，巴斯德反复试验。一天，他将试液加热到55℃时发现，一些微生物被杀死了。于是，他用同样的方法来试验葡萄酒和啤酒，酿出的葡萄酒和啤酒先在120℉(即50℃)的温度下缓缓加热，结果，酒中含有的酿后剩下的酵母菌全被杀死，然后再将酒密封保存。几个月后，加热过的酒香甜如初，而没有加热过的酒仍旧变酸。从此之后，用温热来杀灭不需要的微生物，就被称为巴斯德灭菌法，也叫巴氏灭菌法、巴氏消毒法。这种方法后来成为医疗卫生、轻工、食品工业普遍采用的方法。例如，我们日常生活中接触的牛奶消毒灭菌，就常采取这种方法。 |
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