| 单词 | 蛋白质 |
| 释义 | 【蛋白质】 拼译：Protein 1827年时，英国化学家威廉·普劳特将食物中含的所有营养物质分成了三大类：糖(sugar)、脂肪(fat)和蛋白质(albumin)。sugar源于希腊文的sakchar，指的就是糖。sugar包括各种糖以及在酸的作用下可转变成糖的淀粉。今天，糖、淀粉及这一类的其它化合物都被称为碳水化合物——carbohydrate。这个术语进入了西欧的所有语言及俄语中(相应的俄文为yглeвoд)，它的产生是由于在有机化学发展的早期阶段人们的错误认识，即碳水化合物的分子是同碳链与联在那上面的水分子结合而成的。现在虽已知道这种认识是错误的，但术语却沿用下来了。普劳特所说的脂肪既包括液态的脂防(即油)，也包括固态的脂肪(即脂)。希腊文的“脂肪”是lipos，因此，现在化学家们将生物细胞中的脂肪及脂类物质都叫做lipid。这个术语是刚刚采用的，所以，有时还能见到脂肪以前的称谓——lipoid。普劳特的第三类物质——蛋白质，在它的成分中含有氮，鸡蛋的蛋白是这类物质的最好例子，它含有氮、水及少量的其它物质，至于它的名称albumin则起源于拉丁文的albus——白色的。科学家早已确认，蛋白质是食物中最重要的物质。如果狗只吃碳水化合物和脂肪，那么它只能活10个月。德国化学家海拉尔德·穆尔得力于1839年建议将albumin改称为protein，后者源于希腊文的prōtōs，意即最重要的、首要的。现在，在西欧的语言中已经这样改过来了，原来的albumin仍在使用，但只表示蛋白质中的一种——白蛋白，在俄语中，仍以原来的名称белoк表示一般的蛋白质(该词与“白色的”——белый同根)。与protein相应的пpтеин只表示简单(单纯)蛋白，复合蛋白则用蛋白质的旧称——proteid的相应词пpотин表示。与albumin相应的альбyмин也在使用，范围与albumin相同。复合蛋白又称类蛋白，是其它物质与蛋白质相结合而形成的东西，如与脂肪结合的蛋白称为脂肪蛋白——lipoprotein。上面已说过，复合蛋白在俄文中用пpотeин表示，在英文中则用proteinod表示。 |
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