| 单词 | 压力烹煮 |
| 释义 | 【压力烹煮】 拼译：pressure cooking 日本京都大学粮食科学研究所的副教授林力丸于1987年第一个发现了超高压可以对食品加工、杀菌并使其便于保藏，发明了“压力烹煮”，这是一场即将开始的食品加工革命。随着现代高科技的发展，人们开始用压力烹煮东西，这不同于多少万年以来，人类一直用火来烹煮的方式。压力锅主要靠升高锅内的压力，使锅内达到更高的温度，“压力烹煮”完全不用加热，仅仅靠升高压力便可把东西煮熟。例如，在坚固的铁筒中充满水，把鸡蛋放入其中，然后封闭铁筒，使其内部升高压力达到607950千帕，再把鸡蛋取出，虽然还是冷的，但内部却已凝固，经过这个过程的鸡蛋和普通煮熟的鸡蛋不一样，可味道特别鲜美，蛋黄呈鲜黄色而富有弹性，营养丝毫不受破坏，这种看起来不可思议的食品，被称为“超高压食品”。食品加压到202650千帕以上时，可以使微生物细胞膜破坏，因而也可杀菌消毒。现在超高压烹煮不仅用于固体食品，而且还用于液体食品，如牛奶、豆浆、酱油、酒等；不仅用于鱼、肉、蛋等荤食，而且还用于水果等素食。另外还可用于药品、血液等的消毒。 |
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