| 单词 | 肉鸡腹脂 |
| 释义 | 【肉鸡腹脂】 拼译：abdominal fat in broilers 即是鸡腹腔内板油和肌胃周围脂肪的总和。其数量用腹脂重或腹脂率表示，腹脂率又可分腹脂重占胴体重或活重的百分率两种。腹脂相对于皮下脂肪和肌肉脂肪，是一种不稳定的高能贮备物。 肉用仔鸡腹的脂沉积过多，已成为世界肉鸡业中的主要问题。它不仅会减少胴体重，降低饲料效率，还使消费者拒绝接受这种鸡肉。为解除这个矛盾，增加了胴体加工的困难。机体沉积单位脂肪比生产单位瘦肉多消耗约4倍能量。要提高饲料效率，减少腹脂无疑是必经之路。可采用遗传改进方法和非遗传改进方法(主要是改变饲料配方、饲喂方式和鸡内外环境)。腹脂重和腹脂率均属数量性状，受多基因控制，直接与内分泌激素水平有关。它们的变异性较大，不同品种、品系鸡群间，平均数可相差20%～50%；性别间存在明显差异，母鸡腹脂可高于相同日龄公鸡15%～50%。鸡的类型与腹脂数量也有关。幼龄时，腹脂重一般肉鸡高于蛋鸡；但成年时，体重相近的蛋用母鸡沉积脂肪能力大于肉用母鸡；肉鸡在不同生长发育阶段也存在腹脂的差异。遗传改进方面的研究，首先要了解腹脂的遗传特性。1984年卡扎科夫(A．Kazakov)报道高的遗传特性，无论估计的还是已实现的遗传力为0．5～0．8。从腹脂的遗传力为0．52。1991年，堪波斯(J．R．Chambers)指出腹脂重和腹脂率具有遗传上改良是有根据的。腹脂重较大变异反映了过去选择并未对该性状予以重视，这为降低腹脂提供可能性。1988年，列克勒斯库(B．Leclercq)报道，经7个世代向高和向低双向选择腹脂的响应有4倍差别。1988年卡汉那(A．Cahaner)发现在考尼什和白洛克品系中，经3个世代选择，腹脂重响应有2倍差别。腹脂与其他经济性状间的关联也是多年来研究者所关注的。腹脂重与饲料效率具有负的表型和遗传相关，向减少腹脂方向的选择可引起饲料效率的提高。同样，提高饲料效率的选择可引起腹脂相关地减少。1984年，堪波斯报道了耗料、饲料效率与腹脂的遗传相关。4～7周龄鸡，耗料与腹脂重有正的遗传相关0．42，与腹脂率(占胴体重)为0．24；同期的饲料效率与腹脂相关分别为－0．62和－0．69；腹脂重与体重具有正的表型和遗传相关，然而后者不高，约0．3。事实上多数试验表明，双向选择腹脂或与腹脂相关性状，在体重方面没有明显的不同响应。腹脂与所有脂肪性状，包括胸部脂肪、背部脂肪、胴体脂肪都具有正的强表型和遗传相关。腹脂和胴体脂肪的表型相关为0．66，遗传相关为0．77。1988年，列克勒斯库研究与腹脂有关的成鸡所需脂肪的最低量，发现腹脂与繁殖性状基本上没有遗传相关。经对腹脂的双向选择，产蛋数没有明显差别。1986年，卡特(I．F．Carte)证实了对肉种鸡产蛋数正向反应将负向地影响肉用仔鸡的水平，其中包括肉脂分布比例。1978年，贝克(W．A．Becker)研究肌肉评分与肥度间关系的结果表明，肌肉分布评分与脂肪含量不存在表型和遗传相关，意味着选择低脂鸡不会影响肌肉分布评分。虽然对肉鸡腹脂进行了广泛的研究，但是还没有找到活体测量胴体脂肪含量的方法(Lin，1980)。能否有不破坏胴体完整又能分析胴体脂肪的方法，至今也没有满意的答案。1977年，尼尔(A．R．Neill)发现肝脂肪与胴体脂肪在两个日龄肉鸡间具有正相关，肝很容易称重，而且便于进行化学分析。但是，1972年里特菲德(L．H．Littlefield)报道，在4个肉鸡品系中，肝脂与腹脂没有显著相关。12年后帕特森(D．L．Patterson)的研究资料表明，腹脂重与胴体重、胴体脂肪率、肝重、肝脂率的表型相关分别为0．48、0．69、0．42、0．29；它与肝脂率的遗传相关为0．58±0．24。脂肪代谢是脂肪酸的转化和利用过程，包括转化用于维持机体和生产的能量，或转化为脂肪。与其他一些营养元素不同，脂肪不能被排泄，只能贮藏在脂细胞中。如果鸡形成的碳水化合物或脂肪多于所需要的，脂肪沉积就会继续。假如饲料中的能量比例低于机体需要量，贮存的脂肪将被动用去弥补这个短缺，脂肪沉积将减少。一些化学合成物可以降低胴体脂肪的含量，提高增重速度，但其应用有局限性。从长远观点来看，遗传改良是根本途径。从1988年以来，一些实验室报道了脂肪沉积具有高的遗传特性，而且与体重相关性不很高，可以通过直接选择和间接选择低脂型肉鸡。直接选择采用同胞选择，间接选择用相关性状。另外，提高饲料利用率能具有阻止脂肪沉积的效果。现在，提高饲料效率的主要方法是提早上市日龄和非遗传方法，然而对于固定日龄和体重的饲料效率的剩余遗传变量仍然存在，可能通过对饲料效率的直接选择，使胴体脂肪包括腹脂伴随着减少(A．Kazakov)。对低腹脂的选择在一定程度上不会影响生长速度，两者之间没有截然的平行关系。1990年，卡汉那报道，对白洛克、白考尼什鸡进行连续3个周期选择，腹脂明显减少，而且体重也无相关反应。肉鸡前10周的生长，不仅腹脂重增加而且腹脂率也提高(S．Lesson，1980)，改变生长曲线的选择也是改变腹脂的途径(F．H．Ricard，1978)。1990年，哥瑞芬(H．D．Griffin)对鸡超低密度血浆脂蛋白作双向选择，造成肝血浆脂蛋白分泌速率出现3～5倍的差异，并带来了体组成和饲料转化率的很大变化。要想进一步降低体脂肪含量，可能需要直接选择蛋白分泌速率。1990年，普洛斯基(Y．Plotsky)发现肉鸡中2个DNA标记与腹脂沉积有关，生物技术的发展和应用将大有希望。对肉鸡腹脂的研究仍需要遗传学、繁殖学、生理学、生物化学等多学科结合；对脂肪代谢及其控制的了解要更深入；活体预测的标记性状研究及对不同鸡种不同饲料配方如何建立预测方程的研究将有很大价值。利用生物技术寻找更多的DNA标记，乃至发现控制腹脂的多基因定位、转移及表达更具有深远的意义。【参考文献】：1 Leclerca B，et ai．Br．Poult．Sci．，1980，21：107～132 Cer J V，et al．Poult．Sci．，1980，59：945～9503 Gyles N R，et al．Poult．Sci．，1982，61：1809～18144 Friars G W，et al．Poult．Sci．，1984，63：816～8185 Carte I F．3rd WCGALP，1986．228～2356 Griffin M D，et al．WCGALP，1990，4：31～387 Chambers J R．Poultry Breeding and Genetics，1990．614～6168 叶湘海．当代畜牧，1990，3：1～39 张劳．中国畜牧杂志，1990，2：33～34(北京农业大学张劳副教授撰) |
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