【竹荪】
拼译：zhu－sur
竹荪是担子菌亚门腹菌纲鬼笔目鬼笔科的一类珍贵的食用菌。竹荪素有“菌类皇后”、“真菌之花”的美称；又因味美、营养丰富，享“山珍之王”之誉。竹荪是中国传统出口商品，但其天然生长量稀少，靠采集野生竹荪远不能满足国内外需要。因此，近年来国内兴起了对竹荪人工栽培开发利用的研究。
1400年前，中国唐代段成式在《酉阳杂俎》中对竹荪的形态特征作了详细的描述：“竹林吐一芝，长八寸，头盖似鸡头实，黑．色；其柄似藕柄，内通榦空，皮质皆绝白，根下微红。鸡头实处似竹节，脱之又得脱也；自结处别生一重，如结网罗，四面，周可五六寸，圆绕周匝，以罩柄上，相远不相著也；其似结网从目，轻巧可爱，其与柄皆得相脱”。国外学者直到19世纪初才开始研究竹荪，但主要是在分类方面。1809年，戴斯佛克司(Desvaux)定名了长裙竹荪；1883年，贝克雷(Berkeley)和布隆(Broom)定名了黄裙竹荪；1888年，费斯切尔(Fischer)定名了短裙竹荪，1899年，布特雷(Berteley)定名了皱盖竹荪，使19世纪竹荪属基本形成。20世纪30年代，戴芳澜研究了南京地区的长裙竹荪和黄裙竹荪，对其生态和生境作了具体描述，但认为北美的短裙竹荪与长裙竹荪是同一个种，并发现竹荪多在竹林内生长。1950年，哈立克(J．A．Herrick)在实验室研究了鬼笔蛋的“孵化”，观察到在美国东部地区适宜的温度条件下，短裙竹荪的菌蛋从破蕾到完成撒裙要经历5h，并描述了破蕾开裙过程中伴随着产孢组织的液化现象。1965年今关六也等记载了长裙竹荪不仅生长在竹林，也生长在其他林地、庭园。每年夏秋产2季，竹荪在全日本都有分布；另外，也记载了日本有黄裙竹荪生长。从70年代中期起，由于竹荪产品供不应求，引起国内外学者对竹荪深入研究的兴趣。1981年，广东微生物研究所林捷能、郑楚容及贵州省生物研究所胡宁拙相继报道人工栽培竹荪成功。1982年，广东微生物研究所为此获国家科技大会奖。该所从云南省彝良县境采到短裙竹荪子实体，经组织分离得到斜面母种，再经原种制成栽培种。主要采取香菇压块栽培的方法，将竹荪栽培种压块覆土栽培，在室内出荪，每平方米可产竹荪干品140g。贵州省生物研究所采取大段木栽培法，以枫香、光皮桦等阔叶树及竹类为原料，在段木上打孔或开槽，将柱形或长方形木块栽培种塞入孔中或槽中，埋入富含腐殖质的土壤中培养出荪，每平方米平均产量50g。广东微生物所及贵州省生物所开创了人工载培竹荪成功的先例。但由于室内纯菌种压块栽培成本高，而大段木栽培费工多、产量低，所以均难以广泛推广运用。以后中国南方一些高校、研究所进一步开展了此项研究。1985年，南京林业大学利用竹林生态环境栽培竹荪小试获得成功，1986～1988年批量栽培又获得成功，为竹荪产业化栽培奠定了基础。该校对竹荪的生物学特性作了深入研究，认识到竹林生态环境是竹荪生长最适宜的场地，分离、选育了适合于竹林环境条件下生料栽培的优良竹荪菌种433和531；采用竹蔸栽培法、沟栽法、畦栽法栽培，平均每平方米产量为162g，高产量达205g，为此，1990年获林业部科技进步奖，并列入林业部科技兴林100项重点推广项目。推广中，四川省长宁县万岭乡白羊村竹荪种植户王正辉，创全国最高产量，达到每平方米干品375g，并培育出一株“竹荪王”，单株鲜重875g。在这期间，上海师范大学、贵州省织金县文化局、浙江省云和县农业局、四川省宜宾地区农科所、浙江富阳亚热带林业研究所等单位也取得人工栽培竹荪的成功。1986年，亚林所陈连庆报导了在露地采用砖头垒畦池，池上盖薄膜、竹帘或草帘，上方搭荫棚的栽培方法培育出竹荪，每平方米竹荪干品102．3g。在竹荪营养价值研究方面，1986年贵州省理化测试中心对长裙竹荪菌体(菌柄、菌裙)含氨基酸的种类和数量作了测定，测出竹荪含有17种氨基酸；1987年，上海师范大学杨庆尧等对长裙竹荪菌体和菌托进行多糖测定，测出菌体和菌托均含有组分相同的异多糖，即半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖；1989年，南京林业大学对长裙竹荪、红托竹荪各部分(菌体、菌盖、菌托)氨基酸、维生素B1、B2、微量元素铁、锌的数量进行测定，测出上述两种竹荪各部位均含有21种氨基酸，8种人体必需的氨基酸均备，长裙竹荪菌体含8种氨基酸的量占氨基酸总量的45%，红托竹荪含氨基酸的量占总量的48%。过去竹荪生产中弃而不用的菌盖、菌托，经测定，其氨基酸总量、8种人体必需氨基酸以及赖氨酸、精氨酸的量超过了竹荪菌体，从而对其提出了综合利用的途径。竹荪分类方面的研究也有较大进展。1985年，贵州省师范大学姜守忠汇集了早期研究资料和1976年定名的红托竹荪、1979年定名的朱红竹荪等有关资料，提出全世界已知竹荪属有10种，中国占6种，并编制了中国竹荪属检索表。1988年，曾德蓉在湖南省会同县采到一种菌托上生有棘的竹荪，经臧穆等鉴定为棘托竹荪。因此，全世界已知竹荪种增至11种，中国则增为7种。随着棘托竹荪的出现，浙江、福建、四川等地纷纷到湖南省会同或贵州省的棘托竹荪产地引种栽培。1989年，亚林所花锁龙等引种栽培于毛竹林中，4月中旬播种，8月中旬出荪，第1潮菇平均每平方米收获49．1g。经栽培证实，此种竹荪属高温型。由于棘托竹荪分离、制种容易，生长周期较短，福建省古田引种栽培甚多，普遍采用在露天搭荫棚、筑高畦的办法栽培，平均每平米产干品100g左右，最高达200g。关于国外人工栽培竹荪的研究，目前尚无成功的报道。现阶段对竹荪的研究和生产实践还多局限在人工栽培方面，今后10～20年间，研究热点将是竹荪营养成分尤其是药用成分的分析化验，生理、生化方面的研究；杂交育种方面的研究；竹荪产品深加工方面的研究等。我国在竹荪的防病治病方面集累了丰富的经验，它可医治多种病症，如肠炎、高血压、高血脂、白血病、癌症等。目前栽培的几种竹荪各具特色，长裙竹荪单株重，产量高，但生长周期较长。棘托竹荪单株小，生长周期短，通过杂交育种可望定向育出单株重、产量高、生长周期短的新种。红托竹荪香味浓郁，但产量较低，可通过与长裙竹荪或棘托竹荪杂交育出新种。另外，将通过对竹荪产品深加工的研究，改变目前竹荪产品单一的情况。【参考文献】：1 Herrick J A．Turtox News．1950，1～32 今關六也，本卿次雄·
原色日本菌类国义，鑑保育社，1965，1693 姜守忠．全国药用真菌学术会议论文．19854 陈连庆．林业科技通讯，1986，15 屠六邦，李昌荣．竹类研究，1986，3：54～636 屠六邦，李昌荣．竹类研究，1988，3：15～207 屠六邦，李昌荣．竹类研究，1989，2：19～238 花镇龙，李新亮，等．中国食用菌，1990，6：18～209 李昌荣，屠六邦．生态学杂志，1991，4：26～3010 林捷能，郑楚容．中国食用菌，1991，5：13～18(南京林业大学竹类研究所李昌荣副教授撰；乔士义审)