| 单词 | 酶 |
| 释义 | 【酶】 拼译：enzyme 酶，又称酵素，是生物系统中化学反应的高效催化剂，属于具有生物催化活性的蛋白质(或复合蛋白质)。尽管人们很早就感觉到它的存在，但却很难准确地考证出酶到底是由谁在什么时候发现的。从有记载的资料中知道，中国在公元前12世纪就已经能将豆、谷物等发酵、捣烂、加盐制成酱。实际上，发酵就是微生物体内的酶促进豆类、谷物等物质分解的过程。《论语》上有“不得其酱不食”之说。与此同时，在周朝，人们已能用风干磨碎的麦芽粉制饴，饴就是今天的麦芽糖(maltose)，是大麦芽中淀粉酶(amylase)水解谷物中淀粉的产物，《周礼》中称饴为五味之一。国外知道酶的存在也是和发酵联系在一起的。1838年，德国化学家德拉托和施万分别独立地发现，糖发酵变成酒精是由于一种微生物的作用。后来，德国人居内(Wilhelm Friedrich Kuhne，1837－1900)在1878年首先把这种物质称为酵素或酶(Enzyme)。Enzyme这个字来自希腊文，意思是“在酵母中”。以后，人们又在动物的胃液中发现了它的存在。关于酶的发现还有另外一种说法：1833年，法国的两位化学家帕扬(Anselme Payen，1795－1871)和佩索兹(JeanFrancois Persoz，1805－1868)从麦芽的水抽提物中，用酒精沉淀得到了一种对热不稳定的物质，它可以促进淀粉水解成可溶性的糖，他们称之为淀粉糖化酶(diastase)。从现在的观点来看，虽然帕扬和佩索兹仅仅获得了一种淀粉酶的粗制品，但由于他们用了简单的抽提方法得到了一种无细胞制剂，并指出了它的催化特性和热不稳定性，开始揭示了酶的本质所在，所以，不少的研究者还是认为帕扬和佩索兹首先发现了酶。 |
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