| 单词 | 高甜度甜味剂 |
| 释义 | 【高甜度甜味剂】 拼译：iintense sweeteners 理想的甜味剂要具备以下条件：具有生理安全性，有清爽、纯正、似糖的甜味，低热量，高甜度，化学和生物稳定性高，不会引起龋齿，价格合理。 糖精是发现和使用得最早的高甜度甜味剂。1879年德国C．Fablberg首先发明了糖精，此后，人工合成甜味剂相继问世。较为重要的是，1965年美国J．Schlatter偶然发现的天冬甜精以及1967年德国K．Claus发明的安赛密。同时，高甜度天然甜味剂甜叶菊甙和撒马亭等亦被发现并投入使用。而1976年发现的氯代蔗糖，1979年发现的阿利替姆是未来市场上可望与天冬甜精相竞争的两种新型甜味剂。天门冬甜精(Aspartame)是L－天门冬氨酸L－苯丙氨酸甲酯，这两种氨基酸均天然地存在于食物中。由于1969年10月美国政府对甜蜜素的禁止使用，天冬甜精成为食品界广泛使用的糖的代用品并被消费者接受。天冬甜精的制备包括普遍使用的化学合成方法和可得到高纯度产品、高收率的酶合成方法。天冬甜精的相对甜度依据所用食品体系的不同表现为160～220倍，有清爽、似糖的甜味而无苦的后味。它在水溶液中的稳定性受到时间、温度和H+浓度的影响，热稳定性差。它的热值为16．75kJ，考虑到180倍的相对甜度，其单位甜度的热值仅为0．084kJ，可忽略不计。美国、加拿大、日本及欧洲等国均已批准它在食品中的使用，其日摄入量(ADI)为0～40mg／kg体重·d。安赛蜜(Acesulfameh)是6－甲基－1，2，3－噁噻吖嗪－4(3H)－酮－2．2－二氧化物的钾盐，已经由联合国粮农组织／世界卫生组织(FAO／WHD)和美国食品及药物管理局(FDA)批准使用，日摄入量为15mg／kg体重·d。安赛蜜具有清爽似糖的甜味；无滞留、无后味，其相对甜度为3%蔗糖溶液的200倍；热稳定性高；在H+浓度≤10－3mol／L的水溶液中表现出良好的稳定性；由于它不参与人体代谢而无热值。氯代蔗糖(Sucralose)是1，6－二氯－1，6－二脱氧－β-D－呋喃果糖－4－氯－4－脱氧－α－D－吡喃甙半乳糖的通称，是蔗糖分子中的3个羟基被氯原子取代后的产物。氯代蔗糖甜味纯正，口感上达到最大甜度的时间略长于蔗糖；其甜度受温度、H+浓度和浓度的影响，为2%～9%蔗糖溶液的550～750倍；具有良好的稳定性、不易发生热解或水解反应，它在20℃时水中溶解度为26%(W／W)；在体内几乎不被肠吸收，因而热值为零。阿利替姆(Alitame)是由L－天门冬氨酸与D－丙氨酸结合而成的二肽甜味剂，甜味纯正、极似蔗糖、无后味；甜度约为10%蔗糖溶液的2000余倍，比其同族冬甜精的甜度还高12倍，是无味非吸湿性结晶固体，水溶性好。与天冬甜精相比，具有较高的热稳定性和水解稳定性。其热值为5．9J／kg，在单位甜度价格上是一种可与天冬甜精相竞争的产品。甜叶菊甙(Stevioside)是从植物Stevia rebaudiana的叶子中提取出来的一种天然甜味剂，在日本和中国都进行广泛的研究。甜叶菊甙的甜度约为4%蔗糖溶液的150倍；甜味中带有苦的、收敛性持续后味；极易溶于水，在H+浓度10－9～10－3mol／L的范围内加热到100℃、1h仍保持稳定，但当H+浓度＜10－9mol／L时于上述情况下会迅速分解；因其不被人体吸收而无热量。日本在对其进行了广泛的毒理实验之后，于1972年批准使用，而欧洲和美国尚末批准。撒马亭(Thaumatin)是从西非植物Thaumatoccus danielli的浆果中提取出来的高甜度甜味剂，其甜度高达8%～10%蔗糖溶液的2000～2500倍；甜度特性则与蔗糖截然不同，到达最大甜度的时间较长，并伴有持久的、似甘草的后味；它在H+浓度10－6～2×10－3mol／L的水溶液中相当稳定，热稳定性高；热值为16．75J／kg。日本(1979)和英国(1983)分别批准使用，但美国和欧洲(英国除外)尚末批准。甜味剂的发展已经从偶然发现走向有目的地研究产生甜味的分子结构，并通过结构的研究与改进发现新的、超高甜度甜味剂(比蔗糖甜20～30万倍)。美国研究了β－氨基酸衍生物(Suosan同系物)和羟酸取代的四唑化合物，通过改变其分子中不同取代基，可得到由苦味到超高甜度的各种物质。由于天然甜蛋白撤马亭等的发现，科学家们已在研究采用基因工程方法生产甜蛋白，这必将为其大量生产和普及应用带来广阔的前景。【参考文献】：1 Douglas Kinghorn A，et al．Economic and Medicinal Plant Researchh．2 Kazuhiro Nakanishi，et al．Food Biotechnology，1988，2∶219～249．3 Jenner M R．Progress in Sweeteners．New York，19894 Wells A G．Elsevier Applied Sci．New York，19895 Larry L，Hood，et al．Cereal Foods World，1990，35(12)6 Glowaky R C．ACS Symposium Series，1990，450∶57～677 George W．Muller，ACS Symposium Series，1990，450∶113～1258 William H，Owens，et al．ACS Symposium Series，1990，450；100～111(北京市化工研究院周明霞高级工程师撰) |
| 随便看 |
科学参考收录了7804条科技类词条，基本涵盖了常见科技类参考文献及英语词汇的翻译，是科学学习和研究的有利工具。