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黏聚性
释义
黏聚性
Encyclopedia
工学
食品质构
释
cohesiveness
黏聚性
描述食物经牙齿咀嚼后发生断裂前的变形程度的术语。又称凝聚性。是将物质黏在一起的内聚力。指内部黏合力,是与食品断裂前的变形程度有关的机械质地特性,可反映食品抵抗外界破坏的能力。
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更新时间:2025/4/6 1:35:05